2020年11月06日 21:25
新華社南京11月6日電 題:企業(yè)食堂如何將“邊角料”變廢為寶?
新華社記者沈汝發(fā)
從憑經(jīng)驗(yàn)報(bào)采購(gòu)數(shù)量到大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)供應(yīng);“邊角料”變廢為寶,廚余垃圾大幅減少……記者近日在國(guó)網(wǎng)南京供電公司機(jī)關(guān)餐廳采訪看到,該公司從細(xì)微之處入手,有效杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
“沒有賣出去的菜品,基本只能倒掉,這是浪費(fèi)最嚴(yán)重的。”國(guó)網(wǎng)南京供電公司華群物業(yè)分公司總經(jīng)理滕揚(yáng)說,公司共有14家餐廳,每天吃飯大約6000人次,原來都是每個(gè)餐廳廚師長(zhǎng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn),上報(bào)第二天所需菜量,一些地方本著寧多勿少的原則,往往就造成了浪費(fèi)。
今年5月,國(guó)網(wǎng)南京供電公司上線了“進(jìn)銷存”系統(tǒng),讓餐廳管理變得“智能化”。滕揚(yáng)說,現(xiàn)在所需菜量全部通過大數(shù)據(jù)上報(bào),更加精準(zhǔn),各個(gè)餐廳剩余菜量大幅下降。記者在該系統(tǒng)里看到,采購(gòu)入庫(kù)統(tǒng)計(jì)、庫(kù)存狀況等信息一目了然。
“今后還將根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),更精準(zhǔn)地滿足職工需求,讓菜品更對(duì)他們的口味,按需做菜,最大程度地避免浪費(fèi)!彪鴵P(yáng)說。
從進(jìn)貨到制作,記者在餐廳后廚看到,平日里的“邊角料”很多都被充分利用起來。比如白菜頭等炒著不好吃,以前可能就扔了,但現(xiàn)在都加工制作成酸菜!袄眠@些邊角料做成的酸菜當(dāng)開胃菜,很受大家歡迎!比A群物業(yè)分公司餐飲部經(jīng)理殷允化說。
走進(jìn)國(guó)網(wǎng)南京供電公司機(jī)關(guān)餐廳,在餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”等標(biāo)牌,墻壁上懸掛著以“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”為主題的宣傳畫……節(jié)約氛圍十分濃厚。
為了滿足不同職工的需求,餐廳準(zhǔn)備了小份菜!跋裎覀兣,飯量比較小,有時(shí)候吃不完,扔掉很可惜!币晃痪筒吐毠ふf,現(xiàn)在飯分大小份,菜有小份菜,吃多少取多少,再也不浪費(fèi)了。
華群物業(yè)分公司機(jī)關(guān)餐廳主管樊宏指著餐廳的泔水桶告訴記者:“以前一天下來就有4桶泔水,現(xiàn)在每天只有一桶泔水,廚余垃圾明顯減少。”
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